对于繁昌人来说，横山牛脯可谓是一道耳熟能详的美食，它以独特的口感俘获了无数食客的心，博得一片赞誉。
位于繁昌经开区的西街回族村，作为芜湖市唯一的少数民族村，历史悠久。早在清康熙年间，西街回族村和横山相连，处于四乡八镇枢纽中心地位，凭借水道的便利，聚集了皖南山区竹、木、茶、油、狩猎等物品，提供了布匹、灯、皂等日用品。一时间，商铺林立、万头攒动、手工发达，当时广泛流传着口头语：“买不到到横山买，卖不掉到横山卖”。
展开剩余43%横山牛脯始创于上个世纪五十年代，是西街回族村村民采用祖先的秘方和现代工艺制作而成。一块美味鲜香的牛脯，需选用上好的新鲜黄牛肉，精挑10多种中药配料，不添加淀粉食用胶，古法腌制，多道工序，文火慢炖多个小时。经过分割、腌制、翻缸、出水、卤制等二十多道工序的牛肉，早已没了最初的膻腥味，一片入口，芳香四溢，鲜美多汁，回味无穷！其步骤之繁琐，技法之讲究，便见得西街牛脯鲜香的难得。
如今，横山牛脯的制作技艺已经成功申报为市级非物质文化遗产，其传统制作工艺得到了更好的保护和传承。
【 本 期 话 题 】
如果用一种食材代表你家乡的味道，你会选什么？为什么？
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